Kaldi était un berger qui remarqua un soir que ses chèvres erraient au lieu de dormir. Il identifia les baies et les feuilles de l’étrange plante qu’elles avaient mangées ; le lendemain, il en torréfia les graines et les moulut, obtenant ainsi la première infusion de café.
Le café est une graine issue d’une plante de la famille des Rubiacées. Les deux principales espèces sont Coffea Arabica et Coffea Canephora (ou Robusta). L’Arabica représente environ 70 % du marché et le Canephora environ 30 %.rnrnD’autres différences commerciales dépendent des méthodes de traitement du grain.rnrnSavez-vous que le grain de café est vert ?
Le café est cultivé dans les régions tropicales du monde, entre le Tropique du Cancer et le Tropique du Capricorne. Le plus grand producteur mondial est le Brésil.rnrnLa récolte peut être manuelle, par picking ou stripping, ou mécanique. Le picking consiste à sélectionner à la main uniquement les cerises mûres ; le stripping retire les cerises de la branche avec une sélection moindre. Les méthodes manuelles permettent une sélection plus précise.rnrnLe café peut être traité à sec (café naturel) ou à l’eau (café lavé).
Nous torréfions le café dans un tambour, dans le respect de la plus ancienne tradition italienne.rnrnNous créons des assemblages équilibrés et agréables, en accordant une attention particulière aux courbes de torréfaction pour développer correctement les saveurs et les arômes de chaque café.rnrnDécouvrez notre torréfaction.